下面是小编为大家整理的学校食堂操作流程,供大家参考。
学校食堂操作流程
学校食堂工作流程
学校食堂工作流程一、早点制作：
1、上班到岗
4:30 白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容：
4:30 开始和面、发酵；5:00 开始制作包子、馒头或点心，约 6:00 开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00 开始场地卫生打扫。
3、工作要求
确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；
旬
做到用料平衡，杜绝 喳 浪费，爱护公物，节约 闪 水电； 严格按规定操作 龋 各类机械，保证作业安 斩 全；
早点制作结束 征 后，有步骤的做好场面 臆 卫生工作。
不迟到早退 拓 及中途离岗，服从组长 诽 指挥；
专门安排吃 浙 面条或炒饭的早上，上 铱 班时间及工作内容另定 杜 ；
工作时不吵闹不 肪 大声喧哗，物品轻拿轻 选 放，减少噪声。
二、一 惨 日三餐：
1、上班到岗 浴
6:30 厨工、服 吃 务员到岗，6:50 厨 目 师到岗，到岗签到后更 散 衣、消毒，开始做早餐 骏 售卖等供应准备工作； 倒 轮流安排做早餐汤粥的 稠 6:00 上班 2、工作 堕 内容：
早饭 7:0 峙 0 开始送粥或汤到餐厅 扯 ，7:10 开始摆放面 遍 点等早餐食品，7:2 毅 0 准时开饭，8:00 妄 开始打扫卫生包干区并 逃清洗粥桶、汤桶、炊具 斥 及面点盒，关闭餐厅水 猿 电。
中饭 11:2 掺 0 开始往备餐间送饭， 没 11:30 开始送汤， 谈11:40 开始送菜， 焉 11:50 准时开饭， 姻 12:30 开始打扫卫 帐 生包干区，清洗餐具、 殷 汤桶及菜盆，并关好门 孝 窗水电。
晚饭 17 臣 :00 开始送饭到备餐 刽 间，17:10 送汤， 审 17:20 开始送菜， 条 17:30 准时开饭， 菌 18:00 开始打扫卫 优 生包干区清洗餐具并关 扎 好门窗水电。
3、工作 宅 要求：
开饭时间任何人 且 不得离岗。
严格执 垛 行作息时间，必须在规 科 定时间内按顺序号端菜 康 ，就餐前 10 分钟协助 裹 生活老师给小学生配餐 碑 ，就餐铃响准时开餐厅 亭 门。
开饭前认真检查餐 绎 具，确保清洁卫生。
薛
任何情况下不得用手 久 或非专用的餐具等直接 碰 接触食品，不得对着菜 筏 盆、食物讲话，不得在 觅 餐厅大声喧哗。
严禁擅 故 自带人到餐厅用餐。
毋
学生用餐时间服务人 烈 员不得以任何借口离开 益 餐厅。
穿戴整洁的 冷 工作服帽、口罩，开饭 落 前用肥皂将手擦洗干净 斯 。
盛菜容器的清洗 愈 一定要干净彻底，每天 辅 必须进行一次消毒。
进
开饭结束下班前将包 纤 干区卫生打扫干净，关 帕 闭水电，关好门窗。
三 痈 、粗加工：
1、上班到 姑 岗
早餐结束后 8: 愚 00 厨工、厨师到岗； 哼 下午 15:30 到岗 2 磨 、工作内容：
洗菜 谴 ，择菜、切菜，卫生及 恨 杂务各岗由厨师长安排 辆 ，
工作内容为拣切 昆 各蔬菜，清洗各类蔬菜 仪 荤菜及水产品等粗加工 咎 。
3、工作要求：
咖 所有荤蔬菜必须按一洗 索 二拣三切再清洗的顺序 煮 操作，确保洗后无泥沙 平 杂物。
洗加工食品 埂 要求检查质量，腐败变 慕 质、有毒有害、气味异 寞 常的食品不加工。
肖 肉类、水产品等易腐食 赠 品、盛菜的盆皿容器等 败 严禁落地摆放。
食 春 品的盛器及清洗一定要 蜗 荤蔬分开，使用后及时 嘿 冲洗干净并消毒。
招 肉类清洗后无血无污无 平 毛，鱼类无鳞、鳃、内 噬 脏。
工作人员不留 泰 长发，不留长指甲、不 吹 涂指甲油，不戴指戒， 笼 不在操作时抽烟或大声 菱 喧哗，穿戴干净的工作 卸 服帽。
工作结束及 绅 时将工作场地及周边环 钠 境、水池、加工台、餐 丈 具、设备、容器等清扫 驯 洗刷干净，关好水电、 鼎 门窗。
严禁非工作人员 靖 进入工作场所。
四、切 撕 配及成品存放：
1、上 于 班到岗 上午、早餐后全 辙 体人员到岗，11:1 饥 0 结束
下午、15 裙 :30 全体人员到岗， 汰 17:00 结束 2、工 峪 作内容：
申领物品、食 稽 品、调料。
荤、蔬菜的 喳 切配、精加工。
荤 尿 、蔬菜的蒸煮及冷菜的 奴 调制、制作、成品的存 穷 放。
3、工作要求：
飘
认真检查食品质量， 勒 腐败变质、有毒有害、 婿 气味异样的食品不切配 阅 、不蒸煮
绞肉机等 掐 机械设备每次使用后要 钦 拆开冲洗干净。
待用食 御 品清洗或上浆后要及时 盐 放入冰箱保鲜。
常检查 助 所有设备的工作状态。
焰
使用的设施如刀、 碱 砧板、抹布、水池、容 薪 器、冰箱等要严格做到 杖 蔬菜生熟分开。存放在 肘 冰箱的食品时间不能超 煮过三天，以防变质。
说
严禁将包装物一同放 突 入冰箱，生食统一使用 殉 塑料框，熟食统一使用 弦 不锈钢盆。
所有食 战 品及盛器不得落地存放 迸 ，摆放注意上熟下生。
为
掌握先次菜的量， 愈 以便翻炒均匀，确保菜 徘 的口味和营养，所有食 搽 品必须烧熟煮透，中心 疤 温度不低于 70℃
鉴 控制好烧菜时间，确保 腾 菜到食用时间不大于 1 荫 小时
加工好的成品 祁 菜或汤要及时对号存放 墨 到备餐间，加盖，防止 震 二次污染。并试尝、留 赣 样。
随时做好锅、 允 锅台面、备餐间及菜架 奠 的清洁工作，备餐间门 宙 要做到随走随关。
孟 工作时间要穿戴整洁的 学 工作服帽，勤洗手，严 滨 禁吸烟及大声喧哗
弓 严禁非工作人员进入操 灶 场所，做到随手关门、 贼 关水、关电。
工作 拇 结束将工作场所的环境 仕 设施彻底打扫干净及时 熏 封炉，关好门窗。
五、 绚 煮粥及蒸饭：
1、上班 绕 到岗 早 4:30 人员到 携 岗，7:00 结束
上午 忧 8:00 人员到岗，1 眩 1:20 结束 下午 15 耻 :30 人员到岗，17 乔 :00 结束 2、工作内 谅 容：
早：煮粥、启 于 动蒸燃器、装桶、洗饭 玉 盒、清理场地卫生。
烃
上午：8:00 至 8 萨 :40 领米、运送到蒸 瘴 饭间、淘米。
8:40 征 至 9:30 装箱入水， 栓 关闭蒸箱
9:30 赢 至 10:30 送气加压 呕 至 11:00 减压开箱 动 并分送到餐厅 12:0 宁 0 收餐具到水池浸泡。
朴
下午：15:30 育 淘米，16:00 送到 拄 蒸饭间装箱加水 16: 秉 10 送气加压至 16: 钙 50 减压 17:00 开 护 箱送备餐间 18:00 堕 开始回收饭盒到水池浸 已 泡。
3、工作要求 饭软 弧 硬要适中，粥的浓度适 柒 合，不能夹生。
爱护公 薪 物，注意节约用水用电 炼 。
及时做好工作场所的 卑 卫生保洁工作。
掌握好 控 送饭出粥时间，保证粥 悸 饭的温度。
有腐败 芦 变质或气异常或杂质过 吧 多的米不能使用。
咬 严格按规定程序作业， 罢 严防气、电、机械等伤 亚 人事故。
学校食堂操作流程